• 熟成サムギョプサル

    厳選された豚生肉の5～6番肋骨からロースの下の腹部を使用し、秘伝の期間と温度調整によって熟成させます。このような熟成過程を経て完成したトゥッコプサムにはタンパク質とアミノ酸が豊富に含まれており、柔らかな肉質と溢れるような肉汁が自慢です。

  • 熟成モクサル

    熟成韓豚肩ロース
    厳選された豚生肉の肩ロース部位を使用し、秘伝の期間と温度調整によって熟成します。このような熟成過程を経て完成したDOOKUPSAMは最も脂肪が少なくタンパク質とアミノ酸が豊富に含まれており、柔らかな肉質とジューシーでステーキのような肩ロースの味を楽しむことができます。

  • 熟成モクサルプルコギ

    熟成韓豚肩ロースプルコギ
    全羅南道の光陽地方の伝統的な調味と焼き方で提供される、熟成肩ロースのプルコギです。肉の表面が急速焼かれるので肉汁が保存され、深い味わいを楽しむことができます。また、光陽スタイルは肉を予め漬け込むのではなく、熟成した肉をその場で調味し焼くので、味が刺激的でないし、肉本来の風味と調和して最高の味わいを提供します。

    • 熟成カブリサル

      熟成韓豚背中の肉
      希少価値の高い豚肩ロースとロース部分に繋がっている非常に小さな部位(200g)を使用し、秘伝の期間と温度調整によって熟成します。このような熟成過程を経て完成したDOOKUPSAMは最も脂肪が少なくタンパク質とアミノ酸が豊富に含まれており、柔らかな肉質とコシのある豚の背中肉の味を楽しむことができます。

      • 熟成ファンジョンサル

        熟成韓豚トロ
        希少価値の高い豚の首から肩までの非常に小さな部位(200g)を使用し、秘伝の期間と温度調整によって熟成します。このような熟成過程を経て完成したDOOKUPSAMは最も脂肪が少なくたんぱく質とアミノ酸が豊富に含まれており、柔らかな肉質はと香ばしい豚トロの味を楽しむことができます。

        • 特殊部位

          熟成カブリサルと熟成ファンジョンサルを一緒に楽しめる特殊部位の盛り合わせメニューです。

        • 韓牛スペシャルセット

          韓牛熟成トゥンシム 1人前 + 韓牛熟成チェクットゥンシム 1人前 + 韓牛熟成ブチェサル 1人前 + ユッケ or コッサル 1人前 + ケランチム 1個

        • 韓牛熟成トゥンシム

          熟成韓牛ロース
          韓牛の背骨についた赤身で、牛肉の食感が一番感じられる。肉汁が染み込んでいるため人気な部位です。DOOKUPSAMだけの特別な湿・乾式熟成技術により脂肪の香ばしさと肉汁の風味が濃縮され、韓牛の深い味わいは倍増し、よりなめらかな肉質を感じることができます。

        • 韓牛熟成チェクットゥンシム

          熟成韓牛ストリップロイン
          韓牛の背骨先端の腰椎から外側についている極少量部位の赤身で、肉質が柔らかいのが特徴です。 DOOKUPSAMだけの特別な湿・乾式熟成技術により、まんべんなく広がっていたマーブリングはより新鮮さを増してなめらかな食感が加わり、韓牛本来の深い風味を十分に感じていただけます。

        • 光陽プルコギ

          全羅南道の光陽地方でよく食べられているプルコギで、プレミアム牛肉を薄切りにして味付けし熟成させた後、専用の鉄板で焼くので香ばしさがそのまま肉に染み込みます。ジューシーで口の中に入れるとまろやかさとともに強力な香りと風味を味わえます。

        • 韓牛熟成ブチェサル

          熟成韓牛ミスジ
          筋脂肪が少ないジューシーな部位で、軽く焼くだけでほのかな韓牛の香りが口いっぱいに広がり、 マーブリングと共に扇子のように伸びている細い筋にはトゥッコプサムならではの特別な湿・乾式熟成技術を加え、もっちりとした食感とともに噛めば噛むほど韓牛特有のコクを味わえます。

          • コッサル

            上カルビ
            アメリカ西部の広大な牧草地(牧場)で飼料ではなく草のみを食べた牛で、その中でも少量のマーブリングが集まっている高級部位を湿式熟成させ、マーブリングは花のように開いてアミノ酸量が増え、韓牛以上のまろやかな味わいと香りや風味を味わえます。

            • ユッケ

              最高ランクの韓牛を使用して作られており、火を通さないレア状態なので肉の中のビタミンが全く破壊されず、自然な状態でお召し上がりいただける食べ物です。
              (食後のお酒のおつまみとしてのみ注文可能)

              • 韓牛プルゴギ

                全羅南道光陽地方でよく食べられているプルコギで、最高ランクの韓牛を薄切りにして味付けし熟成させた後、専用の鉄板で焼くので肉に香ばしさがそのまま染み込みます。ジューシーで口の中に入れるとまろやかさとともに強力な香りと風味を味わえます。

              • チジャムグンジソミョン

                クチナシ熟成キムチ素麺
                クチナシを練りこんだ素麺に熟成キムチを盛り付け、おいしさと健康を兼ね備えたウェルビーイングな麺メニューです。

              • チッムルネンミョン/ビンネンミョン

                葛水冷麺/ビビン冷麺
                葛を使ったコシのある麺と甘辛い冷たいスープが絶妙にマッチした麺料理です。

              • シゴルテンジャンチゲ

                味噌チゲ
                深くて香ばしい伝統味噌の味を生かしたDOOKUPSAMを代表するお食事メニューです。(ライス別)

                • ムグンジトゥッペギ

                  熟成キムチ土鍋
                  本店ならではの熟成方法で熟成させたキムチと熟成豚肉を使用し、深みのあるピリ辛な味が絶品のロングセラーなおすすめランチメニューです。

                  • ケランチム

                    蒸したまご
                    本店のケランチムは野菜と一緒に土鍋から溢れるくらいたっぷりとお出しするのが特徴です。タンパク質が豊富なので体力補強に効果的です。

                    • ヌルンジ

                      おこげスープ

                    • DOOKUPSAM定食（2人前から）

                      本店だけのノウハウを詰め込んだ熟成技術で熟成したサムギョプサルと新鮮な野菜、味噌チゲがセットになっており、食べ応えのある食事でランチタイム限定でリーズナブルにお楽しみいただけるDOOKUPSAMを代表するランチメニューです。

                    • モクサルプルコギ定食（2人前から）

                      本店の熟成モクサル(豚肩ロース)を特製タレにじっくり漬け込み、通常の味付けのプルコギより深い味と柔らかな食感を楽しめるのが特徴です。 新鮮な野菜、味噌チゲがセットになっています。

                    • サムパプ定食（2人前から）

                      野菜包みごはん
                      本店の熟成肉を使ったピリ辛の豚肉にウロンサムジャン(タニシ入り辛みそ)とボリュームたっぷりの野菜類を添えて、様々な栄養素のバランスが取れた一食です。

                    • ボソップルコギジョンゴル（2人前から）

                      きのこ入りプルゴギ鍋
                      プルコギと一番相性のいいきのこや野菜をたっぷり入れてあっさりと深い味が楽しめます。低カロリーで豊富な食物繊維が含まれており、お肌やダイエットにも良いウェルビーイングなお食事メニューです。

                    • ファンテ定食

                      干しスケトウダラ定食
                      江原道龍垈里から直接買い入れた干しスケトウダラに特別な味付けをし、数日間熟成させ干しスケトウダラを焼きます。セットのスケトウダラの土鍋ヘジャンククと食べると、まろやかな香りと味が味わえます。

                    • 韓牛ユッケビビンバ （夏限定）

                      本店オリジナルのタレと黄身を混ぜ合わせ、甘く香ばしい味が絶品の本店のユッケビビンバは、新鮮な韓牛の生肉に色々な野菜が加わりさっぱりとした味をお楽しみいただけます。

                    • ユッケジャン

                      濃厚な韓牛骨スープに卵を溶き入れ、色々な野菜と牛肉を乗せて煮込んだピリ辛な本店オリジナルのスープで、ご飯と一緒にお召し上がりいただける本店が自信を持っておすすめするランチメニューです。

                      • ムグンジトゥッペギ

                        熟成キムチ土鍋
                        DOOKUPSAMならではの熟成方法で熟成させたキムチと熟成豚肉を使用し、深みのあるピリ辛な味が絶品のロングセラーなおすすめランチメニューです。

                        • チッムルネンミョン

                          葛水冷麺
                          葛を使ったコシのある麺と甘辛い冷たいスープが絶妙にマッチした麺料理です。

                          • チッビビンネンミョン

                            葛ビビン冷麺
                            葛を使ったコシのある麺に甘辛いタレを和えた麺料理です。
                          • 두껍삼 DOOKUPSAM|T : +82-1670-3592|M : info@dookupsam.com
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